沈先生 探花

提到湖南的好意思食，好多东说念主脑海里的第一印象，就是“辣”。

辣椒铺满的剁椒鱼头，红油翻腾的腊味炒肉，酥脆焦麻的香辣黄鳝，开胃嫩滑的干锅肥肠......

剁椒鱼头

明末清初时，在这千年古说念的怀抱里，外侨潮起，饱经世故雪雨中，辣椒入湘。

好意思洲作物，初见江南，虽不起眼，却奇异无比，在这湿润多雨的湘地，速即扎根。

辛辣之气，点火了三湘四水匹夫们寡淡的日子，久之，成了湘东说念主餐桌不能缺的宝。

有东说念主戏称，不吃辣的东说念主，去不了湖南。

但这么的判断，湖南东说念主听了大多会笑着摇头。

辣，仅仅湖南好意思食的一面。

明朝万积年之前，辣椒尚未传入华夏时，湖南东说念主已在天府之国间，煨汤蒸菜。舌尖上，飘着米酒的甘甜与湖鲜的幽香。

今天，湘西的腊味、岳阳的鱼汤、长沙的肉丝粉，依然见证着“辣以外”的湖南滋味。

图源@吃货局副局长

联系词，湖南的一面，又岂止于辣？

翻开这片地皮的画卷，山水弯曲，文化丰厚。

千载兴一火，荣华与沉寂共舞；江山如画，历史与东说念主文同吟。

辣，是湖南的性情，却不是全部。

山川之间，湘水悠悠，传唱的，是千年不灭的故事。

湘菜八珍，名动九有，风范独绝，种类纷纭。

在湖南的不同地区，辣非独尊，还有“鲜”与“甜”的和谐。

湘西，山川幽邃，传统的腊味和山珍，是这里的代表好意思食。

腊香干、腊鸡、腊鱼，腊牛肉......这些食材在山间风干，赋予了每一口肉和鱼私有的烟熏香气。

尤其以腊猪肉为甚，外焦里润，金黄透亮，甫一进口，脂香四溢，直教东说念主不陋屋箸。

刀剁一块，暖锅蒸煮，汤滚肉香，烟气褭褭，直惹得腹中饥雷四起。

湘西餐桌，腊味照故友常伴，四时不改。

若是说湘西的腊肉带有岁月的陈迹，那炖菜就是湘西东说念主家的另一份谦虚。

腊猪蹄、猪肚、肥肠，混杂着浓浓的姜葱香气，再配上豆腐、土豆等食材一同炖煮，时刻悄然荏苒，食材的香气在锅里渐渐开释，逐渐搭伙成一碗适口的炖汤。

岳阳，依托洞庭湖的丰富水资源，湖鲜是这里餐桌上的主角。

最具代表性的就是湖鲜汤。

用最簇新的湖鱼熬制成的鱼汤，汤色奶白，领悟如同湖水，鱼肉鲜美如初。

鱼汤的诀要在于选材与火候。

洞庭湖的回头鱼，是当地东说念主最爱的好意思食。

鱼汤经常配以紫苏、仔姜等调料，吃上一口，汤中带着鱼的鲜甜与调料的微香，浑然自成。

图源@小熊奶桃yeah

衡阳的鱼粉，常是曙光中的第一缕谦虚。

米粉如雪，汤底如玉，鲜鱼入汤，一切都苟简，却又分外庄重。

鱼肉簇新，方得香嫩；汤底浓郁，须用筒骨熬至乳白，整夜不歇，才显浓香。

鱼块煎至微脆，金黄四溢，入锅再煮。

汤一入碗，氤氲香气扑鼻。

挑起一筷米粉，轻浸鱼汤，滑入唇间，汤鲜粉柔，暖透心肠。

与衡阳的鱼粉不同，长沙的米粉，浓厚如乳，香气翻腾，辣椒的火热，猪骨的醇香，八角和香料的气韵，直钻鼻端。

第一口，舌尖刚触，汤香果决溢满口腔，辣味微微一刺，随即是鲜香的波澜漫天掩地而来。粉条滑入喉间，留住满嘴回甘。

再来一口，汤与粉交汇，辣中藏鲜，鲜中带甜。

吃到尽兴处，连碗底都舍不得放过。

图源@尹伊伊呀

毛家菜，是湘菜最具代表性的家庭菜系之一。

尤以“毛氏红烧肉”最为惊艳，色如琥珀，油光四溢，方块整皆，肥瘦相间，煞是诱东说念主。

锅中慢煮，糖色勾魂，酱香缭绕，直逼肺腑。

夹起一块，轻咬一口，肉汁如山泉爆发，甘甜鲜好意思之味，滚滚袭来。

湘菜的另一颗明珠是祖庵菜，它代表着湖南好意思食的讲究与追求极致。

一说念东说念主气极高的祖庵菜——祖庵豆腐，苟简的食材，历程内行的巧手调制，滋味却远远超出思象。

豆腐芯的考究和鱼肉的柔嫩被羼杂在一说念，外形讲究，口感温润。

这说念菜，庄重的是“慢火炖煮，安宁把控”，通过期刻的积淀，让食材的精华充分展现。

还有东安子鸡、邵阳猪血丸子、湘西土家霉豆腐、郴州临武鸭、浏阳豆豉、永州血鸭......

味由水土生，情随山川长。

山川滋补，景况萦怀。

万水千山，皆成湘味。

湘菜之妙，不在谈话可尽，唯在舌尖试吃绵长，饮风吞月，余味无穷。

洞庭水色，三湘烟雨。

四海之内，皆知湘水浩淼。

自古有“洞庭宇宙水，岳阳宇宙楼”之说。

岳阳楼的征象，凝合了洞庭湖的千年风范。

“湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨”。

刘禹锡短短两句，便无邪方法了洞庭湖水的宁静与领悟。

从岳阳楼望去，湖面宽阔，白鹭翱翔，宇宙间满是广阔与迢遥。

岳阳楼

但湖南的水远不啻于此。

湘江奔流，搭伙长沙，是母亲河，柔情如梦，滋补八方。

虽不足洞庭湖之浩淼，却有沉温暖，如丝绸绕指，绵延不息。

湘江

湘西深山，退藏一派瑶池——宝峰湖。

湖水碧绿，领悟如明眸，山峦环抱沈先生 探花，林木如屏，似遗落东说念主间的天上琼台。

虽无洞庭湖之名声，却有藏宇宙之幽雅，碧波之上，万籁俱寂。

宝峰湖

若说温暖，猛洞河则是湘西的激情之作。

河水弯曲，穿奇峰而过，水面如镜，反照云天。

舟行其上，仿若凌波御风，耳畔是山风低唱，咫尺是群峰蜂拥，连蓝天也在波光中摇曳。

猛洞河

好水自有奇山相伴。

湘西，群山环绕，征象崴蕤。

武陵源、张家界，潸潸缭绕，奇峰怪石崇山高山。

其中山脉，如天工开物，气吞万里，随即生风。

群峰之间，百里山水画廊弯曲流淌，威望磅礴。

湖南常德市-星德山

南岳衡山，拔地而起，巍峨高大。

海日生残夜，太空浩淼，四望山川皆在咫尺，

“衡山苍苍入紫冥，下看南极老东说念主星。”

李白一首《与诸公送陈郎将归衡阳》，赞尽衡山的巍峨，紧闭照旧。

武陵山、雪峰山高耸，山川纵深，宛如地面之脊，承载着千年文化。

南岳衡山

湖南的山，也藏着千年前的神话。

南边诸族的英杰，那些被淡忘的部落首长，成为了世间流传的神祇。

舜帝崩于苍梧之野，神农葬于茶山之麓（lù）。

二者虽非生于湖南，却注定葬于此，成了这片地面的根脉。

湖南武陵源空中旷野

九嶷（yí ）山，神祇之地。

自秦始皇起，君王们便循着古说念，祭拜舜帝陵。

这里，是湖南的精神起源，历代祭文，皆由君王御笔所写。

从《山海经》到《尚书》，九嶷山的神性早已在史书中扎根。

屈原在《楚辞》里写说念，“九疑缤兮并迎”，已将它视作神明集合之所。

九嶷（yí ）山

玉琯（guǎn）岩，祭祀舜帝的功绩，千年依旧静谧。

自公元前230年起，祭祀的香火未尝灭火，直到明朝洪武年间，祭庙才迁至舜源峰下。

玉琯（guǎn）岩

炎帝陵，罗霄山脉之巅。

宋代《路史》载，“炎帝葬于长沙茶乡之尾。”

神农氏，也于此尝百草，识茶性，开宇宙聪惠，赐万民福祉。

株洲神农塔与炎帝

罗霄山脉，耸入云霄，是湘东生物的宝库，亦然古代农耕文雅的摇篮。

登罗霄山巅，脚踏云海，鸟瞰湘东广阔地面，飘渺无边。

山风猎猎，松涛阵阵，仿佛神农之影仍在低唱与山风共舞。

罗霄山脉

耒（lěi ）阳，地名由来与神农氏巢毁卵破。

据说神农在此教会，耕种、采药。

从酃（líng ）峰（别号神农峰）的2115米高处，到回雁峰的海拔不足百米；从文静的雪峰山到勃勃祈望的丛林公园，湖南的山，包容了一切。

13个地级市，1个自治州，64个国度级丛林公园，山水如画，草木葱郁，生物鼓励。

回雁峰

山川自古相依，湖水与江流共生。

一江一湖，渔舟唱晚；

一山一水，尽显峥嵘，是为湖南之脉与魂。

自古于今，未尝调动。

湖南早期文雅，遍及伟大，青铜时间光辉如早霞。

四羊方尊，鲜艳思象，独步中华。

大禾东说念主面纹方鼎，象纹铜铙，兽面纹铜瓿（bù），皆为精魂，历代传承。

四羊方尊

楚国疆域，南风盛大，屈原在此，步遍山川，草木皆新，机密祈歌冷冷清清。

奇花异卉，猛兽横行，巫术氤（yīn）氲（yūn），古说念幽邃。

岁月如潮，文化隐深山，逐渐融入流风；

楚国已去，领土变色，然历史之轮依旧动弹。

湖南省博物馆藏商末周初皿方罍(léi)

历史之于湖南，是对地舆风貌的雕琢，是对东说念主文民风的重铸，是对珍馐适口的酝酿。

而陪同历史长河，迁移而来的部落与民族，则带着各自的信仰与故事，在这片地皮上生根发芽、和会演化。

西江千户苗寨@文墨粒子

苗族，衣饰秀气，银饰繁复。

“苗年节”是其最伏击的节日之一，肖似于汉族的春节，同期亦然一种陈腐的祭祖典礼。

每年苗年节，后生男女换上最高大的服装，银饰叮算作响，跳起摆手舞，手臂随节律舞动，舞步约略有劲。

西江千户苗寨@文墨粒子

土家眷的生存老是有些粗野。

吊脚楼，依山而建，楼上楼下，一户接一户。

湖北恩施土家眷吊脚楼

每逢春社节，家家户户祭祖、祭山。

东说念主们围炉而坐，闲扯论地。

歌舞庆祝时，土家摆手舞登场。

舞者挥手、顿脚、旋转，动作强劲有劲，标志着驱邪避灾，道贺求安。

土家眷历史剧《唐崖土司夫东说念主》剧照

湘南的侗（dòng）族，有着他们私有的宁静与节律。

侗族大歌，无饱读无琴，曲调清绝。

侗族的传统衣饰，高雅而私有，尤以女性穿戴为甚。

av美女

深蓝与玄色为主，棉布质料，银饰与刺绣点缀其间。

头饰尤为伏击，银冠、银耳饰、胸饰......

湘南的侗（dòng）族

侗族的村寨老是依山傍水。

饱读楼，是侗寨最具特质的诞生物。

楼内莫得分层，纵贯尖端，外层的重檐则为掩盖，飞檐翘角，重重叠叠。

湘南侗（dòng）族饱读楼

还有“彩霞飞满天”的瑶族、“花开醉满园”的白族、“纱巾白帽灿云霞”的回族、“豪歌劲舞波催浪”的壮族......

“山表层层桃李花，云间烽火是东说念主家。

银钏金钗来负水，长刀短笠去烧畲（shē）。”

瑶族

湖南戏剧，滚滚而至，和这片热土紧密邻接。

湖南，最着名的是湘剧。

花饱读戏、巴陵戏、洞口皮影，被多半戏迷津津乐说念。

桃江“胡大呼”、涟源采茶戏、桥头河花饱读戏、攸县唢呐，一系列“湘”土的韵味，样样都是宝。

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湘剧《刘海砍樵》

西侧张家界的土家村歌，取喜悦庸山脉的原生态文化深处。

考究的旋律、陈腐的调子，为上乘。

三棒饱读、傩（nuó）腔、祁剧，为珍品。

湘剧《琵琶记·赏荷》

在湖南，缘何解忧？

惟有戏曲。

湘剧，飞腾。

花饱读戏，灵动。

岳阳腔，震动。

还有平江花灯戏、傩（nuó）堂戏、浏阳花饱读，长沙弹词，岳阳花饱读戏、湘阴采茶戏、怀化阳戏、常德汉剧、土家辰河戏......

傩（nuó）堂戏

文化底蕴丰富，就是那些流传千古的民间据说。

湘剧，为湖南东说念主所喜，能歌能舞，极具场合特质。

这里的民间歌谣、家数剧种、村歌戏剧不计其数，星光灿烂。

19个场合戏曲剧种，8个场合大戏。

湖南风范千年，一曲唱尽海角愁，一剧至交可共白头。

如若来此，不觉便与宇宙同醉。

中国神话，悠悠千载，湘川地面自古藏英灵。

舜帝，安葬于湖南。

其踪迹、其据说，遍布潇湘地面。

九嶷（ yí ）山下，瑶东说念主祭祀，千年不息。

据说中，他匡助匹夫开疆辟土，更指令部落配合共存。

并将这一理念传播到相近地区，开启礼乐文雅。

“中华大同”的雏形，由此降生。

司马迁《史记·五帝本纪》，大谈此地有贤君遗凮，万世流传。

后东说念主袭取了这股遗凮。

古城

岳麓书院，以“惟楚有材，于斯为盛”之志，教会四方。

上善若水，书院藏经卷万千，教会百代贤才。

“院门以外，大大小小，终归一理。”

岳麓书院

湖南第一师范学院原址，“创新摇篮”，伟东说念主曾在此肆业。

其红砖青瓦的课堂，于今仍存。

湖南第一师范学院

花明楼，刘少奇故园，庭院深深，记载着一位先辈朴实的生存。

拒却挥霍，珍重简朴，这片地皮上的家园，老是如斯文静而真切。

花明楼

湖南的东说念主文景不雅更是擢发可数。

黔阳古镇、茶峒（dòng）、里耶古城、浯（wú）溪摩崖石刻、古城、岳麓山爱晚亭......

岳麓山爱晚亭

湖南，东说念主杰地灵。

“独处寒秋，湘江北去，橘子洲头。”

湘江浪涌，洞庭烟波，那些故事传承于今。

山水多情，惊艳了时光。

荣华落尽，已经天卑鄙转。

江山为卷，风浪作笔，也写不尽这片地皮的千秋风骚。

千百年后，登岳阳楼的东说念主，沿着旧时的旅途，抚栏遥看。

联系词，长风几度，银河已换，东说念主间不复古时月。

却忆屈原简洁梦，九歌声入耳风雨。

参考文件：

《湖南沈先生 探花，一个山国的“异世界”》，湖湘地舆