提及山东潍坊的特产，好多东说念主第一反馈可能是风筝或者萝卜，但今天我们聊点"香"的——崔字牌小磨香油。这玩意儿可不浅陋白丝 跳蛋，它然则国度级非物资文化遗产，600多年的老本领了，每一滴都千里淀着岁月的滋味。
600年前的那场"有时"发明
时候倒回明朝永乐年间，潍坊崔家庄有个叫崔泽世的老哥，底本是想用石磨磨芝麻酱来着，效劳一不防范磨出了油。这要搁当今，推断得悔恨半天，但东说念主家崔师父灵机一动：哎？这油闻着挺香啊！于是，中国最早的小磨香油就这样"有时"出身了。
崔家东说念主把这本领一代代传下来，到清朝那会儿依然成了贡品。听说乾隆下江南时途经潍坊，尝了这香油后龙颜大悦，平直给崔家发了块"香遍九有"的金字牌号。这故事真假难考，但崔字牌香油的名气确乎从其时就打响了。
老本领里的"慢形而上学"
当今这岁首，啥都认真快，但崔字牌香油偏巧反其说念而行。从选意象制品，20多说念工序一王人不可少，全得靠讲解傅们手工操作。尽头是阿谁"水代法"取油工艺，号称一绝——把磨好的芝麻酱兑上特定比例的水，靠物奢睿商让油迟缓分辩出来。这设施自然产量低，但最猛过程保留了芝麻的自然香气和养分。
伸开剩余61%我极端去他们工场看过，那石磨转得叫一个慢，一小时才出4公斤芝麻酱。讲解傅说："快不得，快了芝麻就糊了，香味全跑光了。"想想亦然，好东西哪能急得来？这约略便是老字号最让东说念主佩服的场地——宁可少赚点，也要守住那份本真。
舌尖上的非遗密码
吃过崔字牌香油的东说念主都知说念，它跟平淡香油真不是一个层次。感情呈琥珀色，透着光看尽头澄澈；香味浓郁但不冲鼻子，有种很幽闲的坚果香；口感更是绝了——进口绵柔，后味回甘，全都莫得那种工业香油的涩感。
有个大厨一又友告诉我，他们行业里崔字牌是"玄机兵器"，尽头是拌凉菜或者作念蘸料时，滴上几滴整说念菜的层次就上去了。最绝的是用它调暖锅蘸料，芝麻香能把涮肉的鲜味全勾出来，那叫一个绝配！
老字号的"新玩法"
600年历史的崔字牌也没躺在功劳簿上睡大觉。这几年他们搞起了不雅光工场，搭客能亲眼望望传统工艺，还能体验磨芝麻、摇油这些老本领。更绝的是缔造了香油冰淇淋、香油蛋糕这些新奇服法，让年青东说念主也能爱上这传统滋味。
我尝过他们的香油冰淇淋，第一口合计怪，第二口就上瘾了——芝麻香和奶香简直稀奇地搭，吃完唇齿留香，比那些香精调出来的强太多了。看来老字号玩起立异来，少许儿不比网红店差。
一滴香油的启示
在这个机器代替东说念主手的期间，崔字牌依然固握地守着石磨慢转的传统，看似"不合算"，却正巧守住了最珍稀的东西。每次看到超市货架上那一转排崔字牌香油，就合计尽头褂讪——至少还有东说念主在乎食品底本的滋味，还有东说念主惬心为了一口好滋味慢工出细活。
下次作念饭时白丝 跳蛋，不妨试试这600年的老滋味。记取，好香油无用多，一两滴就够香飘满屋。这约略便是崔家东说念主600年来悟出的意想：有时候，少即是多；慢，反而更快抵达厚味的本色。
发布于：河北省