看成一个资深"肉食动物"，我可没少在牛排上栽跟头。难忘第一次煎牛排时，那叫一个耳不忍闻——外面焦黑如炭，内部却硬得能当砖头用。自后才知说念，牛排要可口想干就去吻，腌制才是要害！今天就和环球共享我这些年摸索出的牛排腌制心得，保证让你煎出的牛排嫩到爆汁，连米其林大厨王人要竖起大拇指！

选肉是第一步：好牛排是腌出来的

老话说得好，"无米难为炊"，选对肉才是奏凯的一半。我冷落生手从‌肉眼牛排‌运行尝试，这部位的肉纹路明晰，脂肪别离均匀，相配相宜家庭烹调。西冷也可以，但肉质相对紧实些，需要更适宜腌制手法。

买肉时要珍重：

厚度至少2厘米，太薄容易煎老

神色鲜红有光芒，按压有弹性

脂肪呈乳白色，莫得异味

厚度至少2厘米，太薄容易煎老

神色鲜红有光芒，按压有弹性

脂肪呈乳白色，莫得异味

张开剩余81%

全能腌料配方：疏漏三步让牛排夺胎换骨

经过大批次测验，我挂牵出这个百试不爽的腌料组合：

‌基础调味‌：现磨黑胡椒+海盐（比例2:1）想干就去吻，这是牛排的灵魂伴侣。难忘要现磨的，超市买的胡椒粉滋味差远了。

‌嫩肉神器‌：1勺橄榄油+1勺柠檬汁+半勺蜂蜜。这个组合能让肉质变得极度轻柔，蜂蜜的甜味还能中庸柠檬的酸涩。

av美女

‌风范加握‌：蒜末和迷迭香是绝配！莫得清新迷迭香的话，干料也行，但用量要减半。

‌基础调味‌：现磨黑胡椒+海盐（比例2:1），这是牛排的灵魂伴侣。难忘要现磨的，超市买的胡椒粉滋味差远了。

‌嫩肉神器‌：1勺橄榄油+1勺柠檬汁+半勺蜂蜜。这个组合能让肉质变得极度轻柔，蜂蜜的甜味还能中庸柠檬的酸涩。

‌风范加握‌：蒜末和迷迭香是绝配！莫得清新迷迭香的话，干料也行，但用量要减半。

小贴士：千万别放太多盐，否则肉会变柴。我有个一又友便是盐放多了，终端牛排咸得跟咸鱼似的，那叫一个煮鹤焚琴！

腌制手法：这么作念才专科

‌推拿大法‌：把调好的腌料均匀涂抹在牛排两面，然后像给爱东说念主推拿一样轻轻揉搓3分钟。这个圭臬能让调料更好地浸透。

‌静置时刻‌：常温下腌制15-20分钟就够了，时刻太长反而会诬害肉质。放雪柜的话可以延迟到1小时，但难忘提前拿出往复温。

‌擦干名义‌：下锅前一定要用厨房纸吸干水分，否则煎的时候会溅油，况兼影响好意思拉德响应（便是阿谁让牛排产生诱东说念主焦香的经过）。

‌推拿大法‌：把调好的腌料均匀涂抹在牛排两面，然后像给爱东说念主推拿一样轻轻揉搓3分钟。这个圭臬能让调料更好地浸透。

‌静置时刻‌：常温下腌制15-20分钟就够了，时刻太长反而会诬害肉质。放雪柜的话可以延迟到1小时，但难忘提前拿出往复温。

‌擦干名义‌：下锅前一定要用厨房纸吸干水分，否则煎的时候会溅油，况兼影响好意思拉德响应（便是阿谁让牛排产生诱东说念主焦香的经过）。

进阶技术：让牛排更进一竿

思要牛排嫩到进口即化？试试这几个小妙招：

‌酸性腌料‌：红酒、菠萝汁大概奇异果汁王人含有自然酵素，能判辨肉质纤维。但要珍重时刻完毕，15分钟足矣，太久肉会变"烂"。

‌物理嫩化‌：用刀背轻轻拍打牛排，打断肌肉纤维。大概用故意的嫩肉针，后果更均匀。

‌油封法‌：用橄榄油齐全浸泡牛排，冷藏腌制4-6小时。这么措置过的牛排，煎出来那叫一个外焦里嫩！

‌酸性腌料‌：红酒、菠萝汁大概奇异果汁王人含有自然酵素，能判辨肉质纤维。但要珍重时刻完毕，15分钟足矣，太久肉会变"烂"。

‌物理嫩化‌：用刀背轻轻拍打牛排，打断肌肉纤维。大概用故意的嫩肉针，后果更均匀。

‌油封法‌：用橄榄油齐全浸泡牛排，冷藏腌制4-6小时。这么措置过的牛排，煎出来那叫一个外焦里嫩！

常见问题解答

Q：为什么我腌的牛排已经硬？

A：可能是肉自身太瘦，大概煎的时刻过长。冷落选拔带些脂肪的肉，煎制时珍重火候。

Q：可以用酱油腌制吗？

A：可以但没必要！酱油会隐讳牛肉的本味，况兼容易使名义焦黑。的确思用的话，冷落极少生抽+蚝油。

Q：腌制过夜会不会更好？

A：关于厚切牛排（3cm以上）可以尝试，但平庸牛排不冷落朝上2小时，否则口感会变差。

难忘第一次奏凯煎出齐全牛排时，我甘愿得差点把锅给摔了——外表金黄酥脆，切开后粉嫩的肉汁直往外冒，那滋味几乎绝了！其实腌制牛排没什么上流技术，要害是精心和耐烦。就像谈恋爱一样，你得了解它的"特性"，智商"相处"得悠闲。

下次煎牛排前，不妨试试这些圭表。记取，就算第一次没作念好也别衰颓，谁还没煎糊过几块牛排呢？蹙迫的是享受烹调的经过，还有终末那一口满满的幸福感！

环球有什么独家腌制秘方想干就去吻，接待在褒贬区相似共享～说不定你的圭表比米其林大厨的还要妙呢！

发布于：河北省