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顾忌深处水酒香

寻“味”中国年

旧事像一条河流，在顾忌深处迂曲周折，故乡的一景一物如河岸边的藤蔓重重叠叠，拨动着想绪的轻弦。故乡水酒的浓香，恰似河上泛起的粼粼波光，在多量个暮夜编织着我羁旅生计的绵延乡愁。

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在我的家乡江西新余，有一种水酒，那是家家户户农闲时光必酿的饮品。岁末平静的光阴里，乡亲们站在瓷实的米瓮前，挽起袖子，仔细摩挲着白灿灿的鼓胀米粒，挑选着合适酿酒的原料。米粒哗喇喇地从指缝间滑落，仿佛坛口流泻而下的汩汩酒浆。水酒的馥郁芳醇里，凝结着丰充的本旨，挥散出待客的暖热。

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我自小在外公身边长大，记起每年腊月，最吵杂的事即是准备各色种种的年货，有些是赶集买来的，更多是自家作念的，比如糖片（由爆米花、豆粉、芝麻、花生、白糖熬制而成），麻花，麻糍，还有醇厚的水酒。最体现技艺功夫的，即是这水酒的酿造。外公是乡里中学教师，算当地的“文化东说念主”。在他的西席下，我写得一手好字，每年年关都要帮街坊四邻写对联。诚然，外公酿酒的功力或名气，致使赛过了他“文化东说念主”的名声。毕竟，酒一出缸，十里飘香，乡里乡亲闻香而动，总会在外公家门口天际有天。好意思酒自当分享，祥和大度的外公常常拉东家西舍一皆回味，通盘这个词年过得热吵杂闹。

《天工开物》里纪录的酿酒身手

酿酒是一门功夫，通盘这个词流程颇为谨慎。必须精选上好的糯米，颗粒鼓胀、极新，不行出现虫蛀的坏粒，在清冽的井水里淘洗一遍后，来吧综综合网倒入特制的大木甑，放在盛满井水的大锅里，添上山里砍来的木材，旺火呼呼烧上两小时，蒸熟的米香渐渐溢满通盘这个词房子，勾出了大伙肚子里的馋虫。小孩必定围在灶旁久久不愿离去，敲着瓷碗，就为等那口蒸米吃。熟米出锅后，舀一碗，加点白糖，杵烂，应酬痴缠已久的小孩。

这地里长出的食粮，经这样简便加工，在物质相对匮乏的年代，那系数是孩子们争抢的好意思食。

米蒸熟后，倒入直径一米多的大陶缸，取来当作媒介的酒饼，捣碎，用热水冲泡，洒在糯米上，再在中间挖个碗口大小的窝，放进一个竹篓，当作发酵气流飞腾的通说念，临了盖上草蒲团。蒲团亦然有谨慎的，一般为两寸厚，不行太厚也不行太薄，临了用棉被捂紧实。

酿酒虽为农家寻常技艺，却有着充满典礼感的谨慎，一切都要恰到克己。封存适当的酒缸，怕脏，怕动，一般放到楼上，幸免小孩衔尾。几天后通盘这个词房间幽香实足，致使越出墙外，牵动着街坊四邻的鼻子，勾起大伙月旦的暖热。大开草蒲团，团团酒香轰然冒起，扑面而来险些要把东说念主熏晕，引得东说念主野心勃勃。细看那缸酒，光线稍浊而质感清冽，冉冉从酒糟中渗出来，活脱脱酿出了农家东说念主丰充后的充实和欣忭。

乡村对水酒的月旦自有一套流传千年的设施，酒不行太甜，要略带苦味，不行太酸，酸就成醋。简便的评价准则，一碗水端平，透出农东说念主质朴的聪慧。记起有一年，酒未开封时我深嗜地大开了蒲盖，跑漏了点气，效力酒出缸后就有点酸味，挨了外公一顿臭骂。往常，家家户户一般要酿两坛酒，每坛50斤驾御，密封好，一坛留春节待客，一坛藏于家中，冉冉品饮。

记起我考上大学那年，家里超过欢娱。按习俗，上大学要办酒的。盛夏时节，外公在褊狭的厅堂里宴请老诚和宾一又。阿谁年代，酒宴比拟粗放，莫得八珍玉食，但有拿手农家菜，再添上一大壶自家酿的水酒。八仙桌上摆满大碗，倒上酒，顿时酒香四溢，九故十亲赞叹不已。

江西新余的水酒

时光流逝，一晃我在社会上摸爬滚打多年，资历了多量事，也喝了多量酒，却永久忘不了闾阎的那涎水酒。无意回乡，走在古朴的胡衕间，我总能不经意捕捉到水酒的幽香，过往顾忌滔滔袭来，竟惹得泪湿眼角。

那充满成长顾忌的水酒，浓浓的，香香的，恰似我别家离乡的浓郁乡愁！

征稿缘由曼谷 人妖

发布于：北京市